Товароведческая характеристика и экспертиза качества мясных консервов

Содержание

ВВЕДЕНИЕ.. 5

Глава 1. Аналитический обзор литературы.. 7

1.1  Конъюнктура рынка мясных консервов. 7

1.2 Методы обработки мяса при консервировании. 8

2 Товароведная характеристика мясных консервов. 10

2.1Химический состав и пищевая ценность мясных консервов. 10

2.2  Технология производства мясных консервов. 12

2.3 .Классификация мясных консервов. 13

2.4  Требования к качеству мясных продуктов. 16

2.5  Маркировка и упаковка мясных консервов. 18

2.5.1 .Маркировка потребительской тары.. 22

2.5.2 Транспортная маркировка. 24

2.6   Хранение консервов. 25

Глава 3. Материалы и методы определения качества мясных консервов  26

3.1. .Проверка герметичности банок. 26

3.2.Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов  27

2.2  Микробиологическая оценка качества мясных консервов. 32

Глава 4. Экспертиза данных мясных консервов  и их обсуждение. 33

4.1 Результаты микробиологических исследований качества мясных  39

натурально-кусковых консервов. 39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 41

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 43